Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 braadkip (1,2 kg), ontveld en in 8 stukken gesneden
750 ml water
250 ml zoutarme kippenbouillon
180 ml droge vermouth of witte wijn
2 stengel bleekselderij (met blad), kleingesneden
1 grote ui, fijngehakt
4 - 6 takjes peterselie
1 afgestreken theel dragon
6 - 8 hele peperkorrels
zout
3 teentjes knoflook, uitgeprest
1,5 eetl vers citroensap
2 afgestreken eetl fijngehakte verse peterselie
150 gr waterkers,
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Zet de kip op in een grote pan met het water, de bouillon, vermoet of wijn, bleekselderij, ui, peterselie, dragon, peperkorrels en wat zout, breng het geheel aan de kook, dek de pan af en laat de kip 45 minuten zachtjes koken en net gaar worden.
2. Neem de kip uit de pan en giet het pocheervocht door een zeef. U heeft circa 600 ml van het pocheervocht nodig voor de saus - mocht u niet genoeg hebben, dan kunt u wat water toevoegen.
3. Doe het pocheervocht terug in de pan, voeg de knoflook, het citroensap, de peterselie en de waterkers toe en laat alles 5 minuten al roerend zachtjes doorkoken.
4. Roer de maizena-oplossing door het waterkersmengsel, zet de pan op een matig hoge warmtebron en blijf roeren tot de saus begint te binden. Zet de warmtebron wat lager, voeg de kip en de artisjokbodems toe en laat alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken in de afgedekte pan.
|
|